Что может быть вкуснее овощного маринованного на зиму ассорти с горячей картошечкой. Когда за окном мороз, а на столе соленые огурцы, помидоры, цветная капуста, патиссоны и сладкие перцы. Рецепт маринования этих овощей на зиму без стерилизации читайте ниже. Получаются они вкусными, а сама заготовка в банке очень красивой.
Содержание статьи
Необходимые ингредиенты
Нам понадобятся:
- огурцы;
- небольшие плоды томатов;
- молодые патиссоны;
- соцветия цветной капусты;
- не очень большие плоды сладкого перца.
Для маринованного на зиму овощного ассорти банки лучше брать небольшие. Очень хорошо, если огурчики и помидорчики маленькие. Тогда подойдут банки объемом в 1 литр. Если овощи среднего размера – объемом в 1,5 и 2 литра. Банки и крышки нужно обязательно стерилизовать.
Для приготовления 1 литра маринада приготовьте:
- 2 ст. л. соли без горки;
- 3 ст. л. сахара с горкой;
- 1 лавровый лист;
- 2-3 гвоздики;
- 4-5 горошин черного перца;
- на кончике ножа корицу;
- 1 ч. л. уксусной эссенции.
Некоторые специи, которые вы не любите, можно не использовать.
Рецепт с фото овощного ассорти без стерилизации на зиму
Подготовка овощей
В первую очередь тщательно моем овощи. У огурцов и патиссонов отрезаем боковинки (кончики).
Соцветия цветной капусты делим на небольшие части.
Сладкий перец освобождаем от семян и нарезаем четвертинками. Если плоды крупные, то можно разрезать вдоль на 6-8 частей.
Чтобы при заливке не треснули томаты, в районе плодоножки прокалываем их зубочисткой.
Крупные патиссоны разрезаем пополам.
Когда овощи будут подготовлены, начинаем слоями их укладывать в банку:
- Первый слой – это огурцы. Их размещаем вертикально как можно плотнее.
- На огурчики аккуратно выкладываем цветную капусту, а сбоку и между соцветиями – дольки красного сладкого перца.
- Размещаем на капусте патиссоны.
- Сверху укладываем томаты. Помидоры старайтесь не помять.
Маринование
Чтобы овощное ассорти на зиму получилось без стерилизации, подготовьте крутой кипяток. Без стерилизации означает, что вам не придется банки с овощами кипятить на водяной бане.
Кипящей водой заливаем овощи по самое горлышко. Чтобы банки не лопнули, предварительно поместите сверху ложку, которая должна касаться обеих стенок (как на фото).
Накрываем баночки стерилизованными крышками и оставляем прогреваться на 10 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю, опять заливаем крутым кипятком и прогреваем еще 10 минут. То есть получается многократная заливка, во время которой овощи стерилизуются и хорошо долго хранятся.
Пока овощи прогреваются, готовим маринад:
- кипятим воду, которую слили из банки;
- насыпаем в нее соль, сахар и специи;
- кипятим 3 минуты.
Пока маринад еще кипит, сливаем воду с банок, добавляем в маринад уксус и заливаем овощи. Накрываем банки крышками, которые нужно плотно завернуть или закатать.
Баночки переворачиваем и укутываем полотенцами до остывания.
Такой рецепт овощного маринованного без стерилизации ассорти на зиму получается очень вкусным и красивым. Огурцы и патиссоны будут хрустящими, помидоры не лопнут, цветная капуста впитает в себя аромат всех специй, а сладкие перцы получатся очень вкусными и украсят ассорти.
Хранить маринованные овощи можно как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.