Для любителей острых блюд хочу порекомендовать рецепт очень вкусных, хрустящих, маринованных корнишонов. Такой способ заготовки огурчиков на зиму с острым перцем очень популярен в Армении. Консервацию лучше делать в стеклянных банках объемом литр или два литра. Рецепт со стерилизацией, но без предварительного приготовления рассола. Для маринования подготовьте сразу несколько стерильных банок и крышек, компоненты будут даны из расчета одной емкости, но количество консервов за один раз нужно рассчитывать исходя из размеров кастрюли для стерилизации.
Полезные советы для выращивания рассады, растений в саду и огороде, дачные Лунные календари в нашем Телеграмм-канале
ПодписатьсяСодержание статьи
Ингредиенты для консервации острых корнишонов
Для заготовки на зиму одной литровой банки хрустящих острых огурцов корнишонов понадобится подготовить:
- четверть средней луковицы;
- три дольки чеснока;
- зонтик сухого и веточка свежего укропа;
- пять колечек свежего, зеленого острого перца;
- половинка морковки;
- веточка эстрагона по желанию или наличию;
- три маленьких или два больших лавровых листа;
- пятнадцать горошин черного перца;
- четверть красного болгарского перца;
- два листа сельдерея;
- два листа винограда или смородины;
- столовая ложка соли с маленькой горкой;
- столовая ложка сахара с большой горкой;
- десертная ложка уксуса 70%;
- кипяток.
Для двухлитровой банки количество специй соответственно, умножается на два.
Рецепт заготовки острых хрустящих корнишонов на зиму с уксусом в стеклянных банках
При подготовке к консервации корнишонов важно хорошо их промыть. Огурчики не просто ополаскиваются, их необходимо очистить от белого налета в проточной воде с применением обычной зубной щетки.
Затем у корнишонов с обеих сторон обрезаются кончики.
На дно банки складывается мелко нашинкованный лук, нарезанные на несколько частей дольки чеснока и укроп. Добавляется нарезанный кружочками острый перец, нарезанные соломкой морковь и красный болгарский перец. Насыпаются горошины черного перца, кладется лавровый лист и листья сельдерея.
Все специи плотно трамбуются на дне банки. Ингредиенты для маринования острых, вкусных, хрустящих корнишонов на зиму должны располагаться компактно. Больших пустот быть не должно, первый слой огурцов в емкость целесообразней поставить вертикально, оставшееся пространство заполняется в любом порядке.
В двухлитровой банке вертикальных слоев может быть два и даже три, все зависит от размера огурчиков. На самый верх кладутся листья винограда или смородины, листья этих кустов можно использовать вместе.
В емкости насыпается соль и сахар.
Наливается уксус.
Банки заполняются кипятком и стерилизуются в течении десяти минут после закипания воды в кастрюле.
Хранятся острые хрустящие, маринованные корнишоны при комнатной температуре, как закуска отлично сочетаются с мясными и рыбными блюдами и вполне могут украсить зимний праздничный стол.
Маленькие острые огурчики хорошая закуска к антрекоту с картошкой, попробуйте и не пожалеете.
Наслаждайтесь. Приятного аппетита!